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Bouchers et charcutiers : du pré à l'étal

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La boucherie, peinture de Bartolomeo Passarotti, XVIe siècle, Rome, Galerie nationale d’art antique du palais Barberini.
Crédits
DeAgostini/Leemage
Bouchers et charcutiers étaient puissants au Moyen-âge. Jusqu'à l'arrivée des grandes surfaces, leurs étals étaient nombreux tant en ville qu'en campagne. Des métiers qui s'exerçaient alors de l'approvisionnement à la vente en passant par l'abattage et la préparation

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