Dans la moitié nord de la France, où le droit civil de l’époque moderne est défini dans des coutumes régionales, on distingue le notaire du tabellion. Au 16e siècle, les fonctions sont séparées : au notaire la rédaction de l’acte authentique, au tabellion sa conservation et la délivrance des copies.
Dans le processus de fabrication des monnaies, tailleurs et recuiseurs préparaient les « flans », c’est-à-dire les disques de métal destinés à recevoir les empreintes.
A la fin du Moyen Âge, la morue devint le poisson le plus consommé dans le Royaume de France. Au 16e siècle, des bateaux bretons se risquèrent à pêcher au large de Terre-Neuve près du Canada. Le plancton y est particulièrement abondant, attirant des myriades de petits et de gros poissons.
A partir du 16e siècle la corporation des « affineurs » et des « tireurs d’or et d’argent » se développe rapidement dans un contexte économique très favorable avec une abondance de métaux précieux qui inondent le marché européen.
