Estassy
Ce nom fait sans doute allusion à un saint homme très vénéré aux premiers siècles du Moyen Âge, comme le bienheureux Eustache, abbé, fêté le 7 septembre ; ou encore saint Eustace, abbé de Luxeuil au VIIe siècle, célébré le 20 novembre et invoqué pour protéger les « énergumènes », comprenez les « possédés du démon ».
Le nom de famille Estassy est porté par 20 foyers en France installés pour la plupart dans la Drôme, en Isère, dans le Vaucluse. À rapprocher également des patronymes Eustase, moins de 10 foyers en France, signalé en Eure-et-Loir, en Ile-de-France ; Eustace, porté par 25 foyers en France, présent dans la Manche.