O/AU/EAU homophonie dans les patronymes

L'orthographe en France est fixe à partir de la fin du 17 siècle. Exemple du prénom Français devenu François à l'époque de Voltaire s'est fixe, comment se fait-il que dans certaine région les noms de famille présentent encore fin 19 siècle des homophonies pour la même famille? Illétrisme d'une partie de la famille? Membre rattaché par homophonie n'appartenant à la famille, ou variation sur le nom en fonction de la région? Alonso, Alonzo, Alonseau, Alonzeau, Alonzau, Alonsau on n'entend la même et ce n'est pas forcément la même famille Sauvile, Sovile, Sovil, Seauville, Soville, sceauvil.... aucune différence à l'oreille Comment sait-on qu'il n'y a pas eu d'erreur par les gens qui tiennent les registres, quand les gens ne savent signer et ne connaissent pas l'orthographe de leur nom